Een stoomoven met sous-vide functie combineert de precisie van vacuümgaren met de kracht van stoom. Bij sous-vide koken (Frans voor onder vacuüm) worden vlees, vis of groenten in een luchtdichte vacumeerzak langzaam gegaard bij een constante, lage temperatuur — meestal tussen 50 °C en 90 °C. Het resultaat: perfect gegaarde gerechten met behoud van smaak, structuur en voedingsstoffen.
Garen in vacumeerzakken met behulp van stoom of warm water.
Constante temperatuurregeling voor nauwkeurige garing.
Geschikt voor vlees, vis, groente, fruit en zelfs desserts.
Temperatuurbereik meestal tussen 50 °C en 90 °C.
Maakt gebruik van een stoomoven met sous-vide programma of een losse vacumeerlade.
Stoomoven met sous-vide functie eigenschappen - AEG
Gerechten kunnen niet te gaar worden dankzij exacte temperatuurinstelling.
Minder vet, zout en kruiden nodig voor een smaakvol resultaat.
Behoud van vocht, smaak en voedingsstoffen.
Gelijke garing van rand tot kern.
Hogere opbrengst: geen vochtverlies.
Bereidingen kunnen vooraf worden gemaakt en gekoeld bewaard.
Koken zonder stress: éénmaal ingesteld hoeft men er niet meer naar om te kijken.
Vacumeren kan ook door de slager of met kant-en-klaar vacuümverpakte producten.
Vereist een stoomoven met sous-vide functie (hogere aanschafprijs).
Voor sous-vide is een vacumeerapparaat of vacumeerlade nodig.
Voor een krokante korst moet vlees na het garen kort worden afgebrand of aangebakken.
Techniek: vacuümgaren met stoom of warm water
Temperatuur: 50–90 °C
Prijsniveau: midden- tot hoogsegment (afhankelijk van oven en accessoires)
Benodigdheden: stoomoven met sous-vide functie + vacumeerapparaat of lade
Gebruik: ideaal voor wie kwaliteit, smaak en precisie belangrijk vindt
Zorg dat het product goed gevacumeerd is — luchtbellen beïnvloeden het garingsproces.
Gebruik voedselveilige vacumeerzakken die hittebestendig zijn.
Na het garen kan het gerecht kort worden afgebrand of gebakken voor extra kleur en smaak.
Sous-vide bereidingen zijn lang houdbaar mits goed gekoeld bewaard.
Combineer sous-vide met andere ovenfuncties voor een professioneel eindresultaat.